 | Horno Carnes: Con precalentado Fuego máximo hasta dorar la carne |
 | Horno Carnes: Con precalentado Fuego mínimo hasta terminar la cocción |
| Tiempo aproximado: | 35′ (minutos) |  |
| Porciones: | 6 |  |
INGREDIENTES:
- 1 Unidad de Cuadril colita
- 1 Unidad de Cebolla Morada
- 2 Unidad de Ajo dientes
- 3 Unidad de Cebolla de Verdeo
- 50 gr. de Alcaparras
- 3 Unidad de Hongos Portobellos
- 1/4 Taza (de café con leche) de Queso Parmesano rallado
- 1/4 Taza (de café con leche) de Hiervas picadas (perejil, cilantro y romero)
- 2 Cucharada de Mostaza
- 1/4 Taza (de café con leche) de Pan Rallado
- 1 Unidad de Sal Fina
- 1 Unidad de Pimienta
- 5 Cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen Essen (Varietal Arbequina)
- 1 Unidad de Palillos
- 1 Unidad de Hilo de Cocina
Guarnición:
- 2 Rama de Romero
- 12 Unidad de Papines
- 1/2 Unidad de Zapallo en gajos
- 3 Unidad de Cebolla en cuartos
- 200 cc de Vino Tinto
- 200 cc de Caldo de Verduras
Productos que puedes utilizar:
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| Cacerola de 24 cm Código: 38452478 | Cacerola de 24 cm Código: 38452412 | Cacerola de 24 cm Código: 38452466 |
PREPARACIÓN:
- En un bowl colocamos la cebolla morada en cubos, el ajo picado y las cebollas de verdeo picadas. Agregamos las alcaparras, los hongos portobellos en cubos, el parmesano rallado y las hierbas picadas. Incorporamos la mostaza, el pan rallado, sal, pimienta y 5 cdas de aceite de oliva. Mezclamos.
- Cortamos la colita a lo largo, haciendo una especie de bolsillo y rellenamos con la mezcla.
- Cerramos la carne con escarbadientes y luego atamos con hilo.
- Calentamos la Cacerola tapada, 3′ a fuego fuerte. Rociamos con aceite de oliva y colocamos la carne. Tapamos y doramos a fuego fuerte de un lado. Damos vuelva y continuamos dorando a fuego fuerte del otro lado. Salpimentamos.
- Agregamos el romero, los papines, el zapallo y las cebollas.
- Incorporamos el vino tinto y el caldo de verduras. Tapamos y continuamos cocinando a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Retiramos la tapa en los últimos 5 minutos para reducir un poco los líquidos.
- Retiramos los escarbadientes, el hilo y dejamos reposar 5′ antes de cortar.
- Cortamos la colita en rodajas y servimos junto con las verduras y la salsa de vino tinto.
