 | Baño de María: Sin precalentar Fuego corona toda la cocción |
| Tiempo aproximado: | 20′ (minutos) |  |
| Porciones: | 8 |  |
INGREDIENTES:
- 4 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin Spray vegetal o manteca
- 4 claras
- 150 gr azúcar
- 1 cdta de polvo para hornear
- 1 cda de fécula de maíz
- 100 gr de frutillas procesadas o licuadas
Coulis de frutilla:
- 150 gr de frutillas jugo de 1 naranja
- 4 cdas. de azúcar
Producto/s a utilizar:
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| Cacerola de 24 cm Código: 38452478 | Cacerola de 24 cm Código: 38452412 | Cacerola de 24 cm Código: 38452466 |
PREPARACIÓN:
- Cubrir con azúcar el fondo del savarín. Colocar en la cacerola, tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
- Apagar el fuego y retirar el savarín.
- Una vez frío el caramelo, rociar el interior del savarín con spray vegetal o enmantecarlo.
- Batir las claras hasta lograr punto de nieve.
- Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
- Incorporar el polvo para hornear, la fécula tamizada y las frutillas procesadas, en forma envolvente para no bajar el batido (utilizando una espátula).
- Verter la mezcla en forma pareja en el savarín. Dar pequeños golpes sobre la mesada, para que la preparación se distribuya en forma pareja en la base.
- Colocar en la cacerola.
- Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción* (la isla sobrepasará el límite del savarín).
- Dejar enfriar la isla dentro de la cacerola destapada. Retirar el savarín y desmoldar.
- Colocar en un bol las frutillas, el jugo de naranja y el azúcar.
- Procesar o licuar. Servir la isla bien fría con el coulis.
Nota: Para verificar que la isla esté cocida, introducirle un palillo. Si sale seco, está lista.
Isla flotante clásica: Omitir las frutillas.
Sabayon: Mezclar las 4 yemas sobrantes con 4 cdas. de azúcar y 4 cdas. de vino oporto. Colocar la mezcla en una cacerola con interior de aluminio y batir con batidora eléctrica a fuego corona hasta que la preparación tome una consistencia espesa. Servir con la isla flotante.
